Soupe aux petits pois et glaçons à la menthe

Pour 6 à 7 personnes.

La soupe :
500g de petits pois
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillère à soupe de crème
1 oignon
20g de beurre

Ecossez les petits pois
Pelez l’oignon et hachez-le.
Faites fondre le beurre dans une cocotte.
Mettez-y l’oignon à revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond.
Versez le bouillon et portez-le à ébullition.
Quand il bout, baissez le feu et ajoutez les petits pois.
Salez et poivrez.
Faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
Lorsque la cuisson des petits pois est terminée, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettez-la sur feu doux et ajoutez la crème fraîche en remuant. Aux premiers bouillons, retirez du feu.
Laissez le velouté refroidir puis versez-le dans des grands verres. Placez au frais pendant au moins 2 heures.
les glaçons à la menthe :
50 cl d’eau
2 bouquets de menthe

Tout dans une casserole, portez à ébullition.
Quand ça bout, couper le feu et laisser infuser une quinzaine de minutes.
Dans un bac à glaçon et hop, au congel !

Disposer un glaçon sur chaque soupe avant de servir.

Soupe de fanes de radis

Une petite recette toute simple :

– 3 pommes de terre
– les fânes (c’est à dire le vert) d’une ou deux bottes de radis

Eplucher et couper les pommes de terre, les couvrir d’eau et faire cuire 15 minutes dans de l’eau
Ajouter les fânes de radis et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

Sortir du feu, mixer, décorer d’un soupçon de crème, d’aromatiques fraîches, ou de graines germées…

Une jolie soupe de printemps !

Tarte échalotes-Ciboulette

Ingrédients :
500 g d’oignons (ou d’échalotes)
1 botte de ciboulette
3 oeufs
3 cuill soupe de crème
130 g de beurre
200 g de farine
1 cuill café de moutarde
sel, poivre

Préparation :
Préparer une pâte brisée : Dans une terrine, mélangez à la main la farine, 100 g de beurre ramolli, 1/3 de verre d’eau et 2 pincées de sel. Malaxez 10 min environ et laissez reposer au frais.

Dans une casserole, sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez les échalotes/oignons épluchés et émincés. Laissez prendre couleur (légèrement) en remuant régulièrement. Attention, les échalotes/oignons ne doivent pas griller. Lorsqu’ils sont tendres et transparents, retirez-les du feu.

Lavez la ciboulette, conserver quelques brins pour la déco finale, et hachez le reste finement. Mélangez-la aux échalotes/oignons cuits.
Ajoutez les oeufs, la crème et battez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Graissez un moule à tarte, abaissez la pâte au rouleau sur une surface enfarinée. Lorsqu’elle est assez fine, soulevez-la doucement et garnissez le moule. Etalez la moutarde sur la pâte en couche homogène.

Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette et versez la garniture.
Enfournez 45 min à 200°C (th. 7).
(Cette tarte peut se déguster aussi bien froide que chaude.
Idée de présentation : attacher la tarte avec un brin de ciboulette, comme on ficellerait un paquet.)
Merci Anne pour cette chouette recette…

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Salade rose

Pour casser l’amertume de la chicorée pain de sucre :

– raper crue une betterave rouge,
– hacher fin la chicorée pain de sucre
– servir en salade
La betterave rouge va teinter fortement la salade, et son côté sucré apportera de la douceur au mélange…Bon appétit !

Salade de chou pointu

Voici une petite recette de Marielle, adhérente de la Guill’Amap, pour cuisiner le chou pointu, c’est top super frais et idéal pour les chaleurs de ces derniers jours.

Salade de chou pointu (pour 4 personnes)

  • 1 chou pointu vert
  • 1 pomme acide
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 carottes
  • 2 pamplemousse
  • Huile de noix ou d’olive
  • sel et poivre

Enlevez les feuilles périphériques du chou et coupez le en lanière.
Coupez la pomme en cubes
Râpez les carottes ou faites des copeaux avec un économe (nettement plus joli).
Détacher la chair du pamplemousse.
Ciselez la ciboulette.

Mélanger le tout. Sauce avec de l’huile de noix ou d’olive, et sel poivre. Vous pouvez aussi ajouter des oignons frais (miam miam).
Laisser macérer un peu, histoire que le jus libéré par le pamplemousse imbibe bien les autres légumes.

Et puis bon appétit !

Salade Vitaminée

Ingrédients (pour deux personnes):

– une petite betterave rouge crue
– une carotte crue aussi par personne
– une orange
– du vinaigre (doux : par exemple, vinaigre de miel ou de cidre)
– de l’huile végétale (huile d’olive ou de pépins de raison)

Préparation

Râper la carotte,
Couper la betterave en batonnets très fins (pour varier les formes)
Découper l’orange en suprême (Cliquer pour voir comment s’y prendre… c’est tout simple !)
Préparer une vinaigrette toute douce, vinaigre+huile, sans moutarde. On peut même rajouter le jus du découpage de l’orange. Conserver deux tranches d’orange pour la déco
Parfaire la décoration de quelques graines de sésame.

Risotto de poireaux

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 bonne heure !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 3 poireaux
– 1 oignon
– 200g de riz rond ou de riz arborio
– 1.5 litre d’eau
– 1 cube de bouillon de poulet
– huile d’olive
– sel poivre
– 50g de parmesan
– 25g de beurre
– deux brins de ciboulette

Préparation :

– Emincer poireaux et oignon.
– Dans une casserole faire bouillir 1.5 litre d’eau, avec le cube-bouillon.
– Dans une autre casserole, faire réduire à l’huile d’olive oignons et poireaux
– rincer le riz dans une passeoire, et l’ajouter aux poireaux, sans eau, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
– Ajouter alors un peu de bouillon jusqu’à recouvrir le riz.
– Quand tout le liquide est absorbé, rajouter du bouillon.
– Continuer jusqu’à épuisement du bouillon. Prévoir une heure de cuisson, à peu près. C’est long, mais c’est bon !
– En fin de cuisson, ajouter le beurre, puis le parmesan,
– Au service, décorer d’un peu de parmesan et de deux brins de ciboulette

Velouté de courge “Princesse”

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 g de courge (potiron, potimarron…)
– 1 petit oignon
– 1 petite pomme de terre
– 1 petit blanc de poireau
– 20 cl de bouillon de volaille (cube)
– 10grammes de beurre
– 1 cuillère à café de muscade
– 1 cuillère à café de curry
– 20 cl de crème épaissePréparation :

Eplucher et découper la courge en cubes. Peler l’oignon, la pomme de terre et le poireau, et découper finement.

Mettre le tout dans une casserole avec la graisse de canard. Faire suer sur feu moyen et remuer de temps en temps.

Dix minutes plus tard, mouiller à hauteur avec le bouillon.
Ajouter la muscade et le curry.
Laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes en remuant deux ou trois fois.
(La courge doit être absolument ramollie.)

Incorporer la crème et bien remuer.
Oter la casserole du feu et mixer le tout.
Laisser reposer.

Dresser quatre assiettes creuses.
Mixer à nouveau (émulsionner) afin de rendre le velouté plus aéré et servir.

Recette à peine adaptée de marmiton.org

Radis noir apéro

Une idée qui fait son petit effet

– Couper des tranches de pain fines,
– y tartiner grossièrement un peu de beurre,
– poser une tranche de radis noir,
– égrener un peu de fleur de sel,
– égrener un peu de graines de pavot,

– grignoter à l’apéro !!

On peut remplacer le radis noir par du radis rose, ou même par du navet !