Le coleslaw de la Guill’Amap au chou rave

Voici une recette de coleslaw que vous pouvez faire presque exclusivement avec les produits de la Guill’Amap. Ici c’est une version au chou rave, mais vous pouvez aussi bien mettre un autre type de chou (chou cabus par exemple).

Ingrédients

Commencez par faire égoutter votre faisselle.

Râpez votre chou rave, mettez-le dans une passoire avec une peu de sel et laissez-le dégorger une petite demi-heure. Ensuite, pressez-le bien avec les mains pour faire partir toute l’eau.

Râpez vos carottes, votre pomme, mélangez-les avec le chou. Dans un bol, mettez la faisselle, le miel (ou la confiture), l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, et mélangez au fouet pour faire une sauce bien lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la quantité de sauce sur les légumes à votre convenance, et savourez.

Salade de chicorée rouge au parmesan et à l’ail

Si vous avez du mal à cuisiner votre chicorée rouge, voici une recette italienne qui devrait vous plaire !

Quantités pour 1 personne :

  • 50g de chicorée rouge de vérone (poids une fois triée et lavée)
  • 15g de parmesan râpé
  • 10g d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail (ou 1/4 si vous craignez le goût de l’ail cru)
  • 1 pincée de sel

Émincez votre salade très finement, et mélangez tous les ingrédients. Bon appétit !

Bortsch végétarien

Voici une excellente recette que vous pourrez faire avec tous les légumes du panier d’hiver : betteraves bien sûr, carottes, pommes de terre, chou, oignon. Bon appétit !

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 250g de carottes (soit environ 2 carottes)
  • 350g de betteraves (soit environ 3 betteraves)
  • 3 ou 4 petites patates
  • 1/2 chou vert (400g environ)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 petite cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 petite cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel aux herbes

La préparation 

  • Commencez par émincer tous vos légumes. En julienne si vous avez le temps et la motivation, sinon dans les formes de votre choix. L’idée c’est quand même d’émincer assez petit pour que ça cuise bien. Il n’y a que les patates que l’on peut laisser en cubes. 
  • Faites revenir l’oignon et l’ail dans 2 belles cuillères à soupe d’huile d’olive pendant environ 5 minutes à feu vif.
  • Ajoutez ensuite les carottes, les betteraves, laissez 5 à 10 minutes de plus.
  • Ajoutez ensuite le chou, les patates, laissez encore 5 minutes pour que tout soit bien chaud.
  • Couvrez d’eau (entre 1 et 1,5 litre environ), ajoutez un cube de bouillon de légumes émietté, le concentré de tomates, les épices (laurier, clous de girofle, cumin, coriandre, sel).
  • Portez à ébullition puis baissez à feu très doux, couvrez, et laissez mijoter environ 1h. 
  • À la fin de la cuisson, enlevez les feuilles de laurier (et les clous de girofle si vous les retrouvez !)
  • Dégustez bien chaud !

Notes :

Le Bortsch est traditionnellement un plat de viande, si vous êtes abonné·e à un contrat porc ou volaille, n’hésitez pas à les rajouter en début de cuisson !

Tarte topinambour – moutarde

Excellente recette qui change un peu pour cuisiner les topinambours, et très simple ! Il vous faudra :

  • Une dizaine de topinambours
  • Un peu de crème fraiche
  • De la moutarde
  • Emmental ou comté râpé
  • Une pâte brisée

La recette :

  • Plongez vos topinambours dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient cuits (15/20 minutes selon leur grosseur)
  • Égouttez-les et laissez-les refroidir. Puis épluchez-les (vous verrez comme c’est simple d’éplucher les topinambours une fois cuits, la peau part toute seule !)
  • Allumez le four à 180°
  • Mixez vos topinambours avec un peu de crème fraiche, du sel et du poivre
  • Étalez une pâte brisée sur un plat à tarte (pâte maison c’est meilleur !) piquez et enfournez 15 minutes.
  • Sortez-la du four, badigeonnez le fond de moutarde (quantité à adapter selon vos goût et selon le piquant de votre moutarde)
  • Recouvrez ensuite de la purée de topinambour
  • Parsemez d’un peu de fromage et enfournez pour 10 minutes.

Astuce : si on fait sa pâte à tarte maison, on peut remplacer un peu de farine par de la farine de châtaigne ou par des noisettes en poudre pour lui donner un petit goût légèrement sucré.

Bon appétit !

Peler le potimarron

Potimarron : un petit truc qui change la vie…

Au lieu de peler le potimarron (plutot récalcitrant, il faut dire !), vous pouvez :

  • bien nettoyer la peau en frottant avec une brosse

  • enlever les pépins et couper la victime en gros quartiers

  • cuire les quartiers à la cocotte minute AVEC LA PEAU

  • (éventuellement ajouter quelques minutes avant la fin de la cuisson les feuilles de choux frisé fournies par le Biaujardinier : c’est vraiment idéal !)

  • Racler la peau du potimarron à la cuillère après cuisson.

C’est simple comme bonjour et tout aussi bon !

(On peut même laisser la peau si on mixe le potimarron pour faire une soupe ou une purée…mais ça donne un autre goût)

La courge « chesnut cream » ou patidou

La courge «  chesnut cream » est très bonne en dessert.

patidou.jpg

Couper un couvercle, creuser la courge pour enlever tous les pépins, filaments, et un petit peu de la chair. Cuire au four environ 20 minutes, puis la farcir avec des pommes coupées en petits morceaux. Remettre au four, toujours avec le couvercle par dessus 20 à 25 minutes. Rajouter une petite cuillère de crème fraîche juste avant de servir chaud. 

On peut pratiquer la même recette au cuit vapeur avec deux fois 10 bonnes minutes de cuisson.

Quatre quart à la mélisse

En attendant le vin de Mélisse, Une recette tirée de l’Herbier Gourmand de Marc Veyrat :

4x4M--lisse.jpg

 

Ingrédients
Pour 6 personnes
30 feuilles de mélisse ciselées
1/2 citron vert
4 oeufs frais assez gros (les peser)
Leur poids en farine, sucre en poudre
et beurre

Préparation
Durée : 20mn – Cuisson : 1h
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec un fouet. Saupoudrer progressivement le sucre sur les jaunes d’oeufs, en fouettant énergiquement. Faire fondre le beurre. Puis, l’incorporer par étapes à la préparation pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine tamisée.

Laver et incorporer la mélisse et le jus de citron vert. Terminer à la spatule. Bien mélanger et laisser reposer 5 min à température ambiante. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. A la fin, ajouter une cuillerée à soupe de sucre afin de serrer les blancs. Avec une spatule, incorporer soigneusement et délicatement ces blancs à la préparation précédente, afin de former un mélange aérien et homogène.

Verser le tout dans un moule préalablement beurré. Mettre au four à 180 °C pendant 1 h. Laisser reposer 10 min, puis démouler.

Merci Thomas pour cette recette !
C’est délicieux avec un thé, au petit-déjeuner !

Beignet de fleur d’acacia

Beignet de fleur d’acacia

– 1/2 verre de lait,
– 1 oeuf
– 60g de farine

Faire une pâte à crèpes épaisse avec tous les ingrédients.
Faire chauffer une poêle huilée,
Tremper un rameau d’acacia, non lavé, dans la pâte, et le faire cuire d’un côté, puis de l’autre. Comme les crèpes !
On peut les saupoudrer d’un peu de sucre avant de servir !

Bon appétit…

Gâteau d’automne

Ingrédients

300g de carottes
2 oeufs
1 dl d’huile d’olive
100g de noisettes en poudre
2 cuillerées à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
90g de sucre
180g de farine
1/2 sachet de levure
1 cuillerée à café de bicarbonate
1 pincée de sel

Préparation :

– Préchauffer le four à thermostat moyen.
– Cuire les carottes à la vapeur, les réduire en purée.
– Ajouter dans l’ordre tous les ingrédients.
– Beurrer un moule à cake ou des moules à muffins, remplir de la préparation.
– Faire cuire 30 minutes puis surveiller la cuisson : le gâteau est prêt si lorsque vous plantez un couteau, il ressort sec.

Variante :
ce gâteau est aussi délicieux avec du potimaron vert ou de la courge.
Il se marie très bien avec un thé léger.